750 grammes
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2012-09-29T19:00:00+02:00

La Corse dans vos assiettes : Canistrelli aux pistaches, noisettes et amandes

Publié par Lilydine

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Minilo, notre Corse a lancé un concours ici où je me devais de participer car la Corse est un endroit que j'affectionne particulièrement, le prénom de ma 2e fille en atteste, Laëtitia...bref, je connais bien la cuisine corse, d'ailleurs pas très loin de la gare Saint Lazare, se trouve une petite boutique de spécialités corses U Spuntinu où j'achète souvent ma farine de châtaignes et d'autres produits tout aussi sympa !


Ça me fait penser que j'ai une amie qui m'a ramené des herbes du maquis qui attendent toujours chez elle...


Pourquoi les canistrellis, et bien tout simplement parce que je trouve que c'est un produit typiquement corse, il y en a plusieurs version, mais la base reste la même.

 

  • 150 gr de farine de riz
  • 150 gr de farine de châtaigne
  • 100 gr de poudre d'amande
  • 175 gr de sucre complet de canne
  • 100 gr de margarine végétale sans lactose
  • 1 verre de lait de soja
  • 150 gr de pistaches entières
  • 50 gr de noisettes entières
  • 1/2 sachet de poudre levante

 

Faire griller les noix 5 minutes au four à 180° 

 

Mélanger la margarine et le sucre et y ajouter, les farines, la levure et la poudre d'amande progressivement.

 

Petrir comme une pâte sablé et ajouter le lait petit à petit.

 

Incorporer les noix grillées et former une boule qui ne doit pas être collante.

 

Préchauffer le four à 180 °

 

Sur une surface farinée, étaler la pâte sur 1 cm et former des carrés ou des losanges ou faites des formes à l'emporte-pièce.

 

Déposez vos formes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes à 180°, baisser la température du four à 150° et laisser cuire encore 10 minutes.

 

Les Canistrellis doivent être ferme au toucher, votre doigt ne doit pas s'enfoncer dans la pâte.

 

Mettre sur une grille à refroidir et s'il en reste, les conserver dans une boite en métal....

 

canistrelli.jpg

 

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2012-09-23T09:00:00+02:00

Curry de lentilles et carottes ou comment manger du "Caviar" quand on est Végé !

Publié par Lilydine

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Pour ce nouveau Tour en cuisine rapide n°70, je suis allée rendre visite à Leelou du blog A table...et vous et c'est Emma Graines de blé du blog Graines de blé qui viendra piocher ici !

 

S'il y a des recettes auxquelles je ne peux résister, ce sont bien celles qui commencent par "Curry" et qui contiennent des lentilles...


Quand je mange des lentilles corail, je me dis, que ce sont mes préférées, et quand je mange des Beluga appelées Caviar de lentilles, je me dis alors que se sont mes lentilles préférées, que voulez-vous, je suis versatile...

 

Il ne faut pas faire cuire les lentilles Belouga plus de 20 minutes car elles perdent leur couleur et s'écrasent à la cuisson.


J'essaie au maximum de coller aux recettes que je choisi, et là, franchement ça a été un jeu d'enfant tellement la recette me convenait !


Inutile du dire que c'était délicieux, qu'il n'en est pas resté...tant pis pour mon bento !

 

Ingrédients de Leelou :  Mes ingrédients :


  • 400 gr de lentilles en bocal - 200 gr de lentilles Beluga crues
  • 3 belles carottes - 3 petites carottes épluchées et coupées en rondelles très fines
  • 1 gros oignons - 1 petit oignon rouge émincé
  • 2 yaourts natures - 1 yaourt de soja nature
  • 1 petit verre d'eau - 250ml à peu près d'eau bouillante
  • 2 cubes de kub'or - 1cs de poudre de bouillon de légumes
  • poivre, curry - 1cc de curry
  • 1 cs d'huile d'olive - idem
  • 1 petit bloc de tofu fumé coupé en cubes (facultatif)
  • 1 lanière de 2 cm à peu près, d'algue Kombu

 

 

Rincer les lentilles à l'eau fraîche et bien les égoutter.

 

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile, l'oignon et les carottes, au bout de 5 minutes ajouter les lentilles, mélanger, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.


Au bout de ce temps, ajouter la poudre de bouillon, le curry, l'algue et l'eau, il faut que l'eau couvre tout juste les lentilles.


Au bout de 10 minutes à peu près, quand les lentilles ont absorbé toute l'eau ou presque, incorporer le yaourt et le tofu fumé, poursuivre la cuisson encore 5 minutes, vérifier si les lentilles sont à votre goût.


Enlevez l'algue.


Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt avec du riz.

 

 

 lentilles-b.jpg


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Merci à Leelou et merci à Miss Cuisine !


Un coucou à Emma Graines de blé en espérant qu'elle aura trouvé son bonheur ici !

 

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2012-09-16T09:00:00+02:00

Mousse de Framboises givrée (pas si givrée que ça...)

Publié par Lilydine

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

 

Pour ce nouveau Tour en cuisine rapide n°68, je suis allée rendre visite à Rusticookinière du blog Rusticooking et c'est Oum Rukia du blog Loisir et Saveurs qui viendra piocher ici !

 

Il y a quelques temps, j'ai fait une mousse de framboises végétalienne, là je voulais tester une autre version.


Je me suis abonnée aux box Gastronomiz, j'en parlerai dans un prochain billet, la box de septembre, contient de la crème fraîche épaisse entière, et voilà, je savais quoi en faire.


C'est un produit que je n'utilise pas du tout, je prends toujours une version végétale, de temps en temps ça fait du bien de changer, mais je n'en ferai pas une habitude.


Contrairement à Rusticookinière, j'ai laissé les mousses au congélateur, juste le temps que le coeur de la coupe prenne afin d'avoir un effet mousse légère et un coeur givré.


Le résultat a été bluffant, tant au niveau de la texture et de l'onctuosité.


J'ai utilisé les mêmes ingrédients.


Ingrédients :

  • 250 gr de framboises
  • 2 cs de crème fraîche (pour moi entière)
  • 2 cs de sucre blong complet
  • 4 blancs d'oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs

 

Mixer les framboises avec le sucre, les jaunes d'oeufs et la crème.


Battre les blancs en neige très fermes dans un grand saladier.


Ajoutez-y le 1er appareil (mélange framboises) avec une spatule, petit à petit en soulevant doucement le mélange afin de ne pas casser les blancs.


Mettre dans des coupes ou verrines au choix et placer au congélateur, 2 heures si vous voulez comme moi n'avoir que le coeur givré, ou plus si vous voulez que la mousse soit totalement givrée.

 

mousse-fra.jpg

 

 

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Merci à Rusticookinière et merci à Miss Cuisine !


Un coucou à Oum Rukia en espérant qu'elle aura trouvé son bonheur ici !

 

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2012-09-15T11:00:00+02:00

Boite mystère n°2 : le récapitulatif

Publié par Lilydine

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Voici la liste des participant(e)s : 

  • Lighttome 
  • Clélia76 
  • Sabrina049 
  • Lylidine 
  • kougelhopf 
  • Marinechoux 
  • Lyanna 
  • petit_bohnium 
  • Maki 
  • Nattycuisine 

 

Conenu :

  • Colin - Algues
  • Fraise
  • Citron
  • Courgette
  • Feuille de brick - feuille de riz
  • Crème fraiche - crème de soja

 

Ce que j'ai publié :

 

courgette cuite The courgette farcie

 

nems Nems à l'abricot

 

tartare d'algues Tartare d'algues

 

galette Galettes de flocon de riz au tartare d'algues

 

fraise Crème de banane à la fraise

 

Pour cette boite je vais aller voir ce que Kougelhopf à mitonnée.

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2012-09-14T10:15:00+02:00

Dhal de lentilles corail crème de coco

Publié par Lilydine

J'ai découvert tout récemment un produit que je consomme régulièrement mais sous une autre forme et d'une autre marque, le lait de coco.

 

J'ai l'habitude de prendre la marque Biothemis, c'est du lait de coco bio, seulement, l'inconvénient était que c'était des boites de 40 cl...

 

J'ai donc testé le "coco cuisine" de chez LA MANDORLE d'une contenant de 25 cl qui est sous emballage brique pour ce délicieux Dhal de lentilles.

 

Le coco cuisine est une crème avec un peu d'eau de coco, il suffit de bien secouer la brique avant ouverture. 

 

  • 175 de lentilles corail
  • 25 cl d'eau
  • 3 gousses de cardamome vertes ouvertes
  • 1/2 cuillère à café de poudre de bouillon de légumes (ou sel) au goût
  • 25 cl de coco cuisine (la boite)

 

Mettre les lentilles à cuire à feux doux avec l'eau et la cardamome.

 

Surveiller bien la cuisson.

 

Quand les lentilles ont absorbé toute l'eau, ajouter le coco cuisine et la poudre de bouillon, laisser mijoter encore quelques minutes de façons à ce qu'à nouveau les lentilles absorbent le lait de coco entre 5 à 10 minutes toujours en surveillant la cuisson car elles ont vite fait d'attacher.

 

Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.

 

Server avec du riz ou des légumes.

 

Il se mange autant chaud que froid.

 

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2012-09-02T11:00:00+02:00

Boite mystère n°2 : Crème de banane à la fraise

Publié par Lilydine

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Voici la 5e recettes de cette boite mystère avec pour ingrédients, la crème de soja et la fraise.

 

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C'est une recette que je fais soit pour le petit déjeuné soit au goûter, elle peut se décliner avec toute sorte de fruits mais la base reste la même.

 

Ingrédients pour une portion :

 

  • 1 banane
  • 4 cs de crème de soja
  • quelques fraises
  • quelques framboises
  • quelques mures

 

Écraser la banane avec la crème de soja, mettre dans une coupe et décorer avec les fruits.

 

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Vous pouvez remplacer la crème de soja par de la crème liquide végétale (amande, riz, avoine...)

 

Pour cette boite je vais aller voir ce que Kougelhopf à mitonnée.

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2012-09-01T11:00:00+02:00

Boite mystère n°2 : Galettes de flocons de riz au tartare d'algues

Publié par Lilydine

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Voici la 4e recettes de cette boite mystère avec pour ingrédients, la crème de soja, tartare d'algue.

 

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  • 5 cl de crème de soja
  • 5 cl d'eau
  • 50 gr de flocons de riz
  • 2 cs de tartare d'algues
  • sel au goût

 

Mettre le four à préchauffer TH6 (180°).

Mélanger l'eau et la crème.

Mettre les flocons, le mélange d'eau et de crème à gonfler dans un saladier quelques minutes.

Ajouter le tartare d'algues, mélanger de nouveau et salé au goût.

Sur une plaque de patisserie ou papier cuisson, dans des cercles à patisserie huilés, mettre 2 cs de l'appareil.

Mettre à cuire 30 minutes.

Servir avec une sauce tartare d'algues faite avec 2 cs de tartare d'algues et 2 cs de crème de soja.

 

galette.jpg

 

 

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Pour cette boite je vais aller voir ce que Kougelhopf à mitonnée.

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2012-08-31T11:00:00+02:00

Boite mystère n°2 : Tartare d'algues

Publié par Lilydine

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Voici la 3e recettes de cette boite mystère avec pour ingrédients les algues et le citron.

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  • 100 gr de dulse fraîches conservées au sel
  • 100 gr de laitue de mer fraîches conservées au sel
  • 100 gr de wakamé fraîches conservées au sel
  • 10 cl d'huile d'olive vierge 
  • 1 cornichon
  • 2 câpres au vinaigre
  • 1/2 oignon
  • 1 petite échalote
  • 2 gousses d'ail pressées sans le germe
  • le jus d'1 citron
  • Crème de soja

 

Rincez au moins trois fois les algues, séparément, il reste souvent du sel et un peu de sable. 

Égoutter-les bien, en les pressant dans vos mains.

Mélangez les ensemble et les mixer un peu afin que les goûts se mêlent.

Ajouter les cornichons, les câpres, l'ail, l'oignon coupés aux algues.

Mélanger à nouveau et mixer par à coup en faisant attention à ne pas tout réduire en purée en ajoutant l'huile et le citron mais pas d'un coup, il faut vérifier l'assaisonnement.

Placer au frais 24h et dégustez avec des crackers.

Vous pouvez ajouter de la crème de soja comme j'ai fait, ou le déguster nature.

 

tartare-d-algues.jpg

 

Vous pouvez ne pas mettre de câpres ni de cornichons.

Utiliser l'huile de votre choix, comme noix, ou une huile neutre en goût.

Vous pouvez remplacer la crème de soja par une autre végétale ou animale.

 

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Pour cette boite je vais aller voir ce que Kougelhopf à mitonnée.

 

 

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2012-08-30T11:00:00+02:00

Boite Mystère n°2 : Nems à l'abricot

Publié par Lilydine

defi

 

Voici la 2e recettes de cette boite mystère avec pour ingrédients, les feuilles de riz et le citron.

 

citron-plantes-2010feuille-de-riz.jpg

 

Voici une vidéo qui vous explique la technique d'utilisation des feuilles de riz.

 

Voici une recette largement inspirée par celle d'Aneth du blog Mes recettes et autres, qu'elle a fait tout spécialement pour le concours de Sunny du blog Gourmandises et créations de Sunny, concours auquel je participe également avec une autre recette déjà publiée.
 
Pour un nems :
  • 1 abricot
  • 1 cc de confit de sésame
  • 1 cc de sirop de riz
  • 1/4 de cc de zestes de citron non traités
  • 2 feuilles de menthe
  • huile de sésame

 

Mettre à préchauffer le four à 180° (TH6).

Garnir la feuille de riz comme indiquée dans la vidéo.

Badigeonner les nems avec un pinceau d'huile de sésame.

Mettre au four pour 10 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Nous avons trouvé ça excellent.

 

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Pour cette boite je vais aller voir ce que Kougelhopf à mitonnée.

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2012-08-29T11:00:00+02:00

Boite mystère n°2 : "The" courgette farcie ou la courgette qui s'est prise pour une citrouille !

Publié par Lilydine

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Voici la 1e recette de cette boite mystère avec pour ingrédients la courgette et la crème de soja.

 

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La courgette n'a pas l'air comme ça, mais elle est énorme, l'intérieur a suffit à la farce pour 4 personnes c'est pour dire.

C'est une courgette de mon potager, la seule pour le moment.

 

  • 1 cc de Panch phoron Bengali au de l'Epicerie de Bruno
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 1 grosse courgette ronde
  • 10 cl de crème de soja cuisine 
  • 100 gr de riz déjà cuit
  • 1 c à café de bouillon de légumes en poudre
  • 1 cs d'huile de sésame

 

Vider la courgette et réserver la chair.

 

La mettre au four (courgette vide) thermostat 6 (180°) pendant 20 minutes, en fait tout dépend de la taille de la chose, il faut que l'intérieur soit cuit au final.

 

Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec le mélange d'épices et dès que les graines commencent à "sauter", ajouter le 1/2 oignon rouge émincé, la chair de courgette et faire revenir à feu doux 5 minutes.

 

Au bout de ce temps, mettre le riz, la poudre de bouillon mélangée à la crème de soja, laisser encore 5 minutes.

 

Lorsque les 20 minutes de cuisson de la courgette sont terminées, la farcir et la remettre au four pour 20 minutes.

 

Nous avons tous appréciés.

 

En ce moment j'ai mon neveux Raphaël, ado de presque 12 ans à la maison, qui n'a pas l'habitude ne notre style d'alimentation et quand il a vu la courgette sur la table, s'est exclamé "Mais qu'est-ce que c'est que ça ?!?"

 

Il a goûté et à tout mangé.

 

courgette-cuite.jpg

 

Vous pouvez remplacer la crème de soja par de la crème liquide ou fraîche, le Panch phoron Bengali par n'importe quelles épices et l'huile de sésame également par votre huile habituelle.

 

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Pour cette boite je vais aller voir ce que Kougelhopf à mitonnée.

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