750 grammes
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2012-05-20T09:00:00+02:00

Taboulé de quinoa à la menthe et basilic

Publié par Lilydine

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

Pour ce nouveau Tour en cuisine n°106, je suis allée rendre visite à Pauline du blog La p'tite cuisine de Pauline et c'est Buddlehia du blog La cuisine gourmande qui viendra piocher ici !

 

 


 

Le soir je rentre souvent tard, sauf le mercredi, du coup j'en profite pour faire des courses et préparer des plats en avance afin que pour les soirs où je suis trop en mode flemme que l'on puisse manger autre chose que les fonds de frigo...

 

Vous l'aurez compris, j'ai préparé ce taboulé que nous avons mangé le lendemain.


Ingrédients de Pauline : Mes ingrédients :

  • 250 gr de semoule - 120 gr de quinoa jaune
  • 3 gros citrons - 1 petit citron
  • 6 belles tomates bien mûres - 4 tomates
  • 2 oignons  - 2 oignons blancs nouveaux
  • sel - sel
  • 1 bouquet de menthe - 1/2 bouquet de menthe 
  • 2 cs d'huile d'olive - 1 cs d'huile d'olive infusée au basilic (huile essentielle de basilic)
  • 1/2 bouquet de basilic
  • tamari pour saler l'eau 

 

A préparer la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir...


Mettre le quinoa à cuire dans de bouillante salée, 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau.


Quand il est cuit, il faut compter environ 15 à 20 minutes, le laisser gonfler 10 minutes hors du feu.


Pendant ce temps, couper les tomates, et mixer les grossièrement, il faut garder des morceaux.


Couper les oignons en tranches fines et ciseler les bouquets de menthe et basilic.


Dans un saladier muni d'un couvercle, mettre le quinoa refroidi, le jus de citron et bien mélanger.


Ajouter tous ces ingrédients au quinoa et bien mélanger de nouveau.


Mettre au frais en mélangeant régulièrement afin que les arômes se lient.


Sortir 1h avant la dégustation, rectifier l'assaisonnement avant de servir.


Encore une fois, je n'ai pas été déçue, à refaire !


Merci Pauline !


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2012-05-20T09:00:00+02:00

Quand une tarte aux pommes rencontre un cheesecake

Publié par Lilydine

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Pour ce nouveau Tour en cuisine n°103, je suis allée rendre visite à Titeariane du blog La cuisine au fil d'Ariane et c'est Anyana3 du blog Cuisiner avec ses 5 sens qui viendra piocher ici !


C'est toujours un challenge pour moi de faire des tartes, des gâteaux ou pains, je ne maîtrise pas encore la cuisine sans gluten, et quand j'en viens à étaler ma pâte à tarte sur une feuille de papier cuisson, j'ai toujours envie de pleurer, tellement ma pâte est friable !


Quand je vois les photos de bouquins dont je suis à la lettre les recettes, et que les auteurs obtiennent de très belles tartes, je suis toute chose, emballée comme ce n'est pas permis, oublié mes échecs du passé, balayé mes doutes, les yeux remplis de milles et une belles pâtes à tartes... je me lance le coeur en fête... et... droit dans le mur échec ! 


Ce n'est pas encore aujourd'hui que j'aurai une grande et belle tarte !


J'ai moulé la pâte dans 4 petits moules, plus facile à démouler, et qui donne de très jolies tartelettes à manger à la cuillère tout de même.


Mis à part ces échecs "cuisants" sans vouloir faire de jeux de mots, quand à la taille et la forme, ça ne veut pas dire que les recettes ne sont pas bonnes au goût, bien au contraire car quand même, je ne suis pas mazo à ce point !


J'adore utiliser ces farines, et c'est toujours un régal à la maison !


J'ai donc choisi, on y arrive, cette délicieuse recette de tarte aux pommes façon cheesecake.


La recette de la pâte brisée est tirée du livre "L'atelier BIO" page 261 des éditions La plage.


 

Ingrédients d'Ariane :

Elle a fait une pâte sablée

Mes ingrédients :

Pâte brisée à la farine de châtaigne :

  • 125 gr de farine de riz 
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 1 cc de poudre à lever sans phosphate pour moi
  • 1 cs de sucre de canne blond pour moi sucre vanillé maison
  • 80 gr de margarine végétale non hydrogénée
  • 3 cs d'eau

Appareil type cheesecake :

Ingrédients d'Ariane : Mes ingrédients :

  • 200 gr de fromage frais Philadelphia - 300 gr de fromage frais Philadelphia
  • 35 gr de sucre en poudre - 35 gr de sucre en poudre vanillé maison
  • 1 oeuf - 1 oeuf
  • 4 spéculoos  - 6 speculoos sans gluten (recette à venir)
  • 3 à 4 pommes - 2 pommes
  • Amandes effilées

 

Ariane a fait une sauce caramel au beurre salé, sauce que je fais aussi de temps en temps quand j'ai des invités mais que je ne fais presque jamais pour nous car elle est composée de crème à base de lait de vache.


L'appareil étant déjà à base de lait, pour Florent qui est intolérant, mais qui a droit à un peu de fromage de ce type, pour son organisme, cela aurait fait de trop.


La recette :


Pâte brisée :

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, et le sucre.

Ajouter la margarine coupée en morceaux.

Mélanger du bout des doigts, puis pétrir à la main en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.


Pendant le repos de la pâte, faire l'appareil.


Battre l'oeuf et l'ajouter avec le sucre au fromage frais qui aura été lui aussi fouetté.

Écraser les spéculoos en grosses miettes et mélanger le tout intimement.

Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.


Préchauffer votre four à 180° C


Mettre votre pâte en moule, ajouter l'appareil et terminer par vos pommes que vous disposerez en rosace.


J'ai donc utilisé 4 moules de tartelettes.


Enfourner pour 25 minutes.


Déguster !


Florent n'aime pas les pommes cuites, il les a mangé crues, c'est pour ça que nous avons une tartelette sans pomme, juste avec l'appareil, et je dois dire, que c'est aussi très bon !


Excellent, je n'est que ça à dire.


Merci Ariane !

 cheesecake.jpg

 

 


 

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2012-05-20T09:00:00+02:00

Ananas rôti au caramel de vanille

Publié par Lilydine

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Pour ce 105e Tour en  cuisine, j'ai été piocher sur le blog de Sandrine La cuisine de Sandrine et c'est Tisnoope du blog  Loisirs en folie qui viendra piocher ici.


J'ai acheté un demi ananas chez mon primeur, je voulais le faire en salade de fruits quand je suis tombée sur la recette de Sandrine, adieu salade de fruits et bonjour ananas rôti !


J'ai suivi la recette mais j'y ai apporté une touche personnel.



Les ingrédients de Sandrine : Les miens :

  • 1 ananas 1/2  ananas
  • 1 gousse de vanille 1 gousse de vanille
  • 200 gr de sucre 100 gr de sucre
  • 20 cl d'eau 20 cl d'eau

 

Éplucher l'ananas et enlever les "yeux", le couper en tranches ni trop fines, ni trop grosses.


Mettre les tranches dans un plat allant au four.


Allumer le four à 180° C


Ouvrir la gousse de vanille et grattez la pour récupérer les grains que vous mettrez dans le caramel


Dans une casserole, mettre le sucre et 10 cl d'eau, porter à ébullition et ajouter les gousses de vanille à confire, faire prendre le caramel en épaisseur et en couleur.


Arrêter la cuisson et ajouter l'eau restante ainsi que les grains de vanille.


Napper vos tranches d'ananas de ce caramel vanillé et ajouter les gousses de vanille confites dans le même plat.


Mettre au four 10 minutes.


Servir tiède.



Nous sommes amateurs de vanille et de gousses, quand j'en utilise, je les sers car nous les mâchouillons. 

 

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2012-05-17T18:14:00+02:00

Instant de vie autour de Florent

Publié par Lilydine

Il m'arrive parfois de parler de Florent, adolescent de presque 17 ans, je pourrais écrire un livre à son sujet tellement il y en aurait à dire.


C'est un ado, un peu voir plutôt énormément différent des autres jeunes de son âge, il est porteur d'un trisomie 21 doublée d'hyper-activité.


Le sujet de ce billet n'est pas la trisomie ou le handicap, mais la journée ciné-club inside le salon.


Je sors souvent avec lui, nous allons au ciné, à Aquaboulvard, au parc de la Vilette...


Par moment, il n'est absolument pas gérable à l'extérieur, il me fait des plans où je vis de grands moments de solitudes...


Il y a aussi l'attitude des gens, autant je peux rencontrer des personnes qui vont m'aider dans des situations difficiles autant et c'est plus souvent, je dois faire face à de la méchanceté et de la bêtise, il nous est déjà arrivé l'interdit d'accès à un magasin et on nous a demandé de sortir d'un salon de thé car on gênait la clientèle, croyez moi, nous avons finis nos consommations et sommes partis sans payer !


En ce moment, nous restons à la maison car il est de nouveau en mode "fugue", dans ces cas là, nous faisons beaucoup de trempoline, jardinage, boom, tout ce qui le fera se dépenser.


Après le goûté, il a voulu aller au cinéma, j'ai bien entendu refusé mais lui ai dit qu'il pouvait faire sa séance dans le salon.


Ce qui est bien avec Florent, c'est qu'il a de nombreux amis, qu'il est partageur et se soucie beaucoup des autres, humains, animaux, jouets, peluches.


Ses dessins animés préférés sont Toy story, Monstres et cie, et en ce moment c'est Tangled (Raiponce) d'ailleurs lors de notre dernière rencontre entre tambouilleuses, on y a eu droit à une diffusion en boucle...


Voilà en images ce que donne une séance de ciné version Florent, rien à envier au festival de Cannes car nous avons nous aussi nos VIP !


 

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Enjoy !

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2012-05-13T09:00:00+02:00

Tarte aux carottes et Brie

Publié par Lilydine

 


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Pour ce nouveau Tour en cuisine rapide n°41, je suis allée rendre visite à Colinette du blog Les 3 fois rien de Colinette  et c'est Chocoaddic du blog J'ai tout mangé le chocolat qui viendra piocher ici !

 


 

 

Quand j'ai vu cette recette de tarte aux carottes, j'ai tout de suite su que c'était elle que j'allais tester, d'abord parce que la photo m'a donné envie d'en avoir une part dans mon assiette et ensuite, parce que j'étais curieuse de voir ce que pouvait donner des carottes râpées en mode "tarte"

 

Ingrédients de Colinette : Mes ingrédients :

  • Pâte bisée - idem
  • 100 gr de gorgonzola - 150 gr de brie sans présure
  • 6 petites carottes - 5 carottes longues
  • 2 oeufs - idem
  • 20 cl de crème liquide - 20 cl de crème liquide d'amande
  • Sel et poivre - idem
  • Basilic - ciboulette et 1 cc de cumin en poudre

 

Faire votre pâte brisée et la laisser reposer au frais, pendant ce temps, éplucher et râper les carottes.


Mettre le four à préchauffer à 180° C (TH 6)


Étaler votre pâte dans un moule et remettre au frais.


Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter, la crème, le sel, la ciboulette et le cumin.


Sortir votre pâte, déposer vos carottes râpées dans le fond du moule, couper le fromage en morceaux et l'en garnir, finissez par verser le mélange oeufs et crème sur le tout.


Enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson.


 

C'est excellent, je ne pensais pas que cela pouvait être aussi moelleux, encore une recette que je referai sans hésiter !

Merci Colinette !

 

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2012-05-13T09:00:00+02:00

Marbré Italien

Publié par Lilydine

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Pour ce 101 Tours en  cuisine, j'ai été piocher sur le blog de Noasette Recettes à gogo et c'est Val du blog Patidou et Chocolat qui viendra piocher ici.

 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau au chocolat, donc mon choix c'est porté sur ce délicieux marbré qui grâce à la photo m'a donné envie d'essayer.

La recette :

Les ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
  • 150 g de sucre
  • 190 g de farine pour moi de riz
  • 1/2 sachet de levure pour moi poudre levante
  • 62 ml d'huile pour moi 60 ml d'huile d'olive
  • 62 ml de lait pour moi 65 ml de lait de soja
  • 1 gousse de vanille

 

Faire préchauffez votre four à 180° C (TH 6)


Prendre deux saladiers, dans le 1er, fouettez 75 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, ajouter le lait, bien mélanger, puis ajoutez, la poudre levante, la farine et l'huile, continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.


Dans le 2eme saladier, fouettez les autres 75 g de sucre avec les blancs que l'on mélangera intimement avec le 1er appareil.

 

Ouvrez votre gousse de vanille en deux et grattez les grains

 

Séparez votre pâte en deux parties, dans l'une vous ajouterez les grains de vanille et dans l'autre votre chocolat en poudre.

 

Prenez un moule à gâteaux que vous huilez et fariner.

 


A partir de là, j'ai fait différemment, j'ai donc pris un moule à cake, versé ma couche de pâte au chocolat puis dessus, la couche à la vanille.


En bonne savonnière que je suis, j'ai fait un marbrage à la baguette, qui n'a d'ailleurs pas le rendu de mes savons...


Enfourner 25 min.


Puis laisser le gâteau encore 10 min four éteint.

 

 



 

Le verdict a été sans appel !

 

Chez nous le gâteau n'a pas fait long feu, il est parti en 2 temps, au goûter avec pour moi un expresso (marbré Italien oblige) et au dessert, l'excuse a été qu'il risquait d'être trop sec demain matin...

 

Ce que j'aime avec la farine de riz, c'est ce petit côté croustillant qu'il donne aux gâteau !

 

exporté

 


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2012-05-13T09:00:00+02:00

Baba Ghanoush Liban (vegan)

Publié par Lilydine

 

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Je participe au tour oriental d'Un tour en cuisine.

 

Je deviens réellement fan, ça me donne plein d'idées et j'adore ça !

Je suis toujours sur les aubergines, et cette fois, je vous présente un Baba Ghanoush ou caviar d'aubergines.

 

La recette :

 

  • 4 petites aubergines
  • 1 gousse d'ail dégermée et pressée
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel fin
  • 2 cc de purée de sésame (plus ou moins selon le goût)
  • le jus d'1/2 citron jaune
  • paprika pour la décoration

 

Piquer les aubergines avec une fourchette sur toutes leurs faces et les mettre au four préchauffé à 200°C pendant à peu près 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit ramollie, les retourner de temps en temps.

Les mettre à refroidir.

Prélever la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre dans une passoire une vingtaine de minutes.

Dans un bol mixer, mettre le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, un peu de sel, la purée de sésame et la chair d'aubergine, mixer jusqu'à l'obtention d'une purée assez lisse, rectifier l'assaisonnement.

Dégustez sur du pain grillé ou des crackers, avec des crudités ou là où votre imagination vous portera !

 

caviar aubergine

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2012-05-06T09:00:00+02:00

Poivrons et aubergines marinés

Publié par Lilydine

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Pour ce nouveau Tour en cuisine rapide n°40, je suis allée rendre visite à Oum linda du blog La cuisine tunisienne d'Oum linda et c'est Sandrine du blog La cuisine de Sandrine qui viendra piocher ici !


 

J'adore les aubergines et poivrons marinés, pourtant je n'en fais jamais, c'est toujours à l'extérieur que je les déguste, et c'est pour ça que j'ai choisi cette jolie entrée !


Ingrédients d'Oum linda : Mes ingrédients :

  • 3 aubergines - 2 aubergines
  • 1 pot de poivrons rouges grillés - 1 poivron rouge cru
  • huile d'olive - huile d'olive infusée au basilic maison (huile essentielle basilic)
  • 1 pincée de sel
  • le zeste et le jus d'1/2 citron
  • 1 tomate
  • 8 à 10 olives noires

 

Je n'ai pas du tout procédé comme Oum pour la cuisson des aubergines, j'ai profité que je faisais grillé mon poivron au four, pour y mettre les aubergines avec.

 

Je préfère autant que possible cuisiner des produits frais, d'autant que j'ai un excellent primeur et je préfère favoriser les petits commerçants...un peu de pub ne fait pas de mal !




Laver les aubergines et le poivron, les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever le blanc et les grains du poivron, la queue des aubergines, quadriller avec un couteau ces dernières et arroser les d'un filet d'huile d'olive.


Après avoir préchauffé le four à 180°C, enfourner le tout 40 minutes.


Laisser refroidir les aubergines à l'air et mettre le poivron dans un sachet afin que la peau se décolle plus facilement lors de l'épluchage.


Une fois que les légumes sont froids, éplucher la fine peau du poivron, le couper en lanières, à l'aide d'une cuillère à soupe, prélever la chair des aubergines et la couper en petits morceaux.


Mettre dans un petit saladier muni d'un couvercle, avec un peu de sel et l'huile d'olive, pour la quantité d'huile c'est selon votre goût, j'en ai mis 2 cuillères à soupe.


Mélanger bien.


Laisser mariner quelques heures ou une nuit au frais,  c'est toujours selon le goût.


De temps en temps, mélanger afin que les saveurs se lient.


Sortir cette entrée 1 heure avant de servir, car le froid tue le goût.


Encore une recette que je referai, nous nous sommes régalés, merci Oum linda !


 

poivons-marines.jpg


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2012-05-06T09:00:00+02:00

Galette de pommes de terre (végétarien)

Publié par Lilydine

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Ce n'est plus la peine de vous présenter Un tour en cuisine, je m'inscris toutes les semaines voir 2 fois par semaines, je trouve que c'est un moyen hyper simple de connaître une quantité de blogs culinaires tous vraiment très sympas et d'avoir une quantité de recettes à tester sans se tracasser car c'est Miss Cuisine qui le fait à notre place...

Donc pour ce tour rapide n°39, je dois aller piocher chez Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo et c'est Miss popotte du blog La popotte de My cooking qui viendra chez moi.


Je ne fais pas souvent des pommes de terre, j'en achète et les oublie, là, je ne les ai pas laissée germer, car j'ai trouvé une recette très alléchante, la voici :

Ingrédients de Natly : Mes ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre 1 kg de pommes de terre
  • 250 g de camembert bien fait 1 fromage type camembert sans présure bien fait
  • 20 gr de beurre  20 gr de margarine vegan
  • 1 gros oignon  1 gros oignon rouge émincé
  • Persil  Ciboulette
  • Chapelure  Levure maltée Markal (magasin La vie claire)
  • Sel et poivre Sel et poivre
  •  Tamari Lima (magasin La vie claire)

J'ai remplacé la chapelure par de la levure malté, pour les personnes allergique au gluten, n'en mettez pas car elle contient 7 % de malt d'orge, personnellement je suis allergique au gluten mais curieusement ni à l'orge et encore moins à l'avoine, c'est une levure qui est entre autre riche en protéines.


La recette : Je l'ai fait sous forme de "tarte" et dans des minis cocottes.

 

Commencez par faire cuire vos pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, j'utilise du tamari en guise de sel, pendant environ 20 minutes. Je les ai épluchées avant la cuisson, Natly les épluche après.

Les mettre dans un saladier et les écraser à la fourchette, j'ai utilisé mon presse-purée.

Dans un peu de margarine, faire revenir votre oignon.

Préchauffer votre four à 220°

Enlever une bonne partie de la croûte de votre fromage et coupez le en dés et l'incorporer dans votre purée en mélangeant bien.

Là j'ai changé l'incorporation des ingrédients, mais au final c'est la même chose.

Battre les oeufs, ajouter la ciboulette et les oignons, sel, poivre et incorporer le tout aux pommes de terre, en mélangeant bien à nouveau, rectifier l'assaisonnement, préparer le moule à tarte en le beurrant et étaler l'appareil.

Égalisez la surface et la quadriller avec une fourchette.

Saupoudrez le tout avec de la levure et enfournez pendant 10 minutes en surveillant que la surface ne brûle pas, Natly a mis son four en position gril et moi gratin.

Dégustez !


C'est une autre façon de cuisiner les pommes de terre que j'ai adoré faire.

Tout le monde a aimé, recette que je referai sans problème.

 

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2012-04-29T09:00:00+02:00

Entre le Schneckekueche et le Kougelhopf

Publié par Lilydine

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Je participe au tour en Alsace !

Voilà, je voulais faire un Schneckekueche ou "gâteau chinois", mais avec des farines sans gluten, je n'aurai pas pu aller jusqu'au bout de la recette et obtenir la forme de l'escargot (schnecke), le Kougelhopf, se fait dans un moule, donc parfait pour ma pâte toute molle.

Il aura la forme d'un presque Kougelhopf (parce que je n'ai pas de moule à Kougelhopt mais un moule à brioche) et le goût d'un presque Schneckekueche car il est sans gluten.

J'espère que les Alsaciens ne m'en tiendront pas rigueur...et les autres aussi d'ailleurs !

C'est un gâteau qui se fait en 2 temps car il faut que la pâte lève, le mieux est de le commencer la veille, sinon vos pouvez aussi la laisser lever au minimum 1h30.

Pour ma part, je l'ai laissée fermenter lever dans la MAP (Machine à Pains), avec peu d'espoir que ça lève énormément vu que j'utilise des farines sans gluten.


Ingrédients pour la pâte : 

  • 250 gr de farine de riz Celna
  • 125 gr de farine de châtaignes (achetée en Corse, pas de marque)
  • 125 gr de farine de maïs (achetée en Corse, pas de marque)
  • 25 cl de lait de soja/quinoa/amandes (magasin La vie claire)
  • 3 oeufs (magasin La vie claire)
  • 20 gr de levure de boulanger fraîche (boulangerie)
  • 5 gr de sel
  • 125 gr de margarine végétale fondue (magasin La vie claire)
  • 100 gr de sucre roux (magasin La vie claire)

Ingrédients pour la garniture aux amandes :

  • 125 gr de margarine végétale fondue (magasin La vie claire)
  • 125 gr d'amandes en poudre (magasin La vie claire)
  • 125 gr de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 20 gr de cannelle

Ingrédients pour la finition :

  • 30 gr de sucre glace
  • 1/2 citron

 

Pâte :

Je l'ai fait en MAP (Machine à Pains), programme Pâte, j'ai préalablement dissout la levure dans le lait tiédi et pour la margarine, je l'ai ajoutée avec les liquides.

J'ai donc mis tous les ingrédients pour la pâte dans l'ordre des instructions de la MAP et laissé faire le programme.

 

Garniture aux amandes :

J'ai mélangé tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Ensuite préparé le moule en le "margarinant" et le farinant, à cette étape, ma pâte était encore dans la MAP.

J'ai fait chauffer mon four à 180° C.

 

Bon, il faut dire que je me suis inscrite une dizaine de jours avant pour ce tour, je n'avais pas capté que c'était pour le 29, et que les samedis 21 et 28, je n'aurai pas le temps de faire les courses et encore moins de cuisiner si j'avais fait plus attention, j'aurai prévu un mix de farines pour brioche sans gluten, car à ce stade, j'étais un peu en stress quand au résultat...

 

Après avoir rangée ma cuisine, creusée une tranchée autour de ma MAP à force de tourner autour, j'ai pu enfin mettre ma pâte dans le moule.

J'ai eu une bonne surprise, la pâte était du genre mousse au chocolat épaisse, très légère et aérienne, j'ai pu la mettre dans le moule à la cuillère.

J'ai fait une couche de pâte, et une autre de garniture en alternant.

J'ai enfourné 50 minutes et suis partie voter en courant !

 

A peine rentrée que le four sonnait, là, une délicieuse odeur m'accueillait et un super beau gâteau...

 

J'étais tellement pressée de le goûter, que je l'ai pris en photo à l'arrache et complètement oublié de faire la finition du mélange sucre glace/citron.

 

Je dois dire, que j'adore ce gâteau au final, il est croustillant à l'extérieur et super moelleux et fondant à l'intérieur, mais il est assez friable.

 

 

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